Doble Selección

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Doble Selección2018-07-23T08:55:01+00:00

Nuestra verdadera esencia cárnica

DOBLE SELECCIÓN

En DASTATZEN seleccionamos la mejor carne en origen. Una vez que las piezas cárnicas llegan a nuestras instalaciones, llevamos a cabo una segunda selección para hacernos con el producto de calidad suprema e incorporarlo a nuestra gama DOBLE SELECCIÓN.

SELECCIÓN EN LA CARNE

Nuestra carne DOBLE SELECCIÓN cumple con los siguientes requisitos:

5 años

Edad mínima de 5 años para el Ganado Mayor.

12 meses

Una edad aproximada de 12 meses para la ternera.

Grasa

El nivel de grasa es alto o muy alto.

Marmoleo

Grado de marmoleo de nuestra carne es elevado.

Selección en la maduración

Estos requisitos aseguran la calidad suprema de la carne para someterla después a periodos de maduración que van desde los 20 días hasta largos periodos de 60 a 120 días.

Con este proceso aprovechamos lo mejor de la tradición cárnica vasca con nuestras cámaras de maduración.

Luz Ultravioleta

Utilización de luz ultravioleta para proteger a la carne del crecimiento de microorganismos dañinos.

Sal del Himalaya

La sal del Himalaya es muy útil para controlar la absorción de la humedad en la cámara de maduración.

Temperatura

En la maduración es fundamental el control y la estabilidad de la temperatura a lo largo de todo el proceso.

Aire

Una buena ventilación y circulación del aire son claves para que la humedad y los olores no afecten a la calidad del producto.

LA MEJOR CARNE PARA TI

Este cuidadoso proceso culmina en una carne con un sabor que perdura en la memoria de quienes la degustan.

Un sabor memorable que vine acompañado de una textura tierna y jugosa, con una apariencia deseable que trae consigo la auténtica cultura cárnica vasca.

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